Жир, сахар, соль… Поймите проблему ультраобработанных продуктов.

Карлос Монтейро, координатор Центра эпидемиологических исследований в области питания и здоровья при USP, наблюдали интригующее несоответствие в бразильском образе питания: несмотря на сокращение потребления масла, сахара и соли, число взрослых с избыточным весом или ожирением увеличилось более чем вдвое в период с 1975 по 2009 год. Одна из причин? Ты ультраобработанные продукты.

Это противоречие заставило диетологов усомниться в связи между рационом питания и здоровьем. Стремясь разгадать эту продовольственную загадку, он предложил инновационный подход, сосредоточив внимание не только на питательных веществах, но и на способах обработки, потребления и продажи продуктов питания. Тогда NOVA, новая система классификации продуктов питания, которая делит продукты на четыре группы.

НОВАЯ Классификация

Группа 1: Еда в природе или минимально обработанный

Свежие продукты получают непосредственно из природы, включая съедобные части растений и животных, такие как фрукты, листья, мышцы, красное мясо, яйца и молоко. В эту группу также входят грибы и водоросли. С другой стороны, продукты с минимальной обработкой — это варианты свежих продуктов, которые подвергаются базовой обработке, такой как сушка, измельчение или пастеризация, без добавления ингредиентов, которые изменяют их основные характеристики.

Группа 2: Обработанные кулинарные ингредиенты.

Когда вы основываете свою диету на натуральных или минимально обработанных продуктах, необходимость готовить и приправлять пищу становится обычным явлением. На этом этапе в игру вступают обработанные кулинарные ингредиенты, которые извлекаются из продуктов первой группы с помощью физических процессов, таких как прессование, центрифугирование и концентрирование. Примеры включают оливковое масло, сливочное масло, сахар, морскую соль и каменную соль, которые необходимы для создания вкусных рецептов при использовании в умеренных количествах.

Группа 3: Обработанные пищевые продукты.

Обработанные пищевые продукты относятся к категории свежих или минимально обработанных продуктов, которые проходят простые промышленные процессы, которые также можно осуществлять в домашних условиях. К этим продуктам добавляют одно или несколько веществ из группы обработанных кулинарных ингредиентов, таких как соль, сахар или жир. Примеры включают консервированные овощи, фрукты в сиропе, сыры и домашний хлеб. Употребляемые в небольших количествах и в составе блюд по предыдущим группам, они способствуют разнообразию рациона, поддержанию сбалансированного профиля питания.

Группа 4: Ультраобработанные продукты и напитки.

Ультрапереработанные продукты не совсем считаются пищевыми продуктами, но представляют собой составы, состоящие из веществ, полученных в результате фракционирования продуктов первой группы. Эти вещества включают, среди прочего, сахар, масла, жиры, изолированные белки, часто в сочетании с добавками для улучшения их сенсорных свойств. Процессы и ингредиенты разработаны для создания удобных, вкусных и долговечных продуктов, которые обычно ассоциируются с безалкогольными напитками, конфетами, упакованной выпечкой и другими. Несмотря на заявления на упаковке, наличие свежих продуктов в этих продуктах минимально или вообще отсутствует. Производство, ориентированное на рентабельность, удобство и вкусовую привлекательность, дает продуктам ультрапереработанной переработки значительное преимущество на продовольственном рынке.

Категория ультрапереработанных продуктов питания приобрела популярность, будучи включенной в диетические рекомендации таких стран, как Бразилия, Франция, Израиль, Эквадор и Перу. До введения классификации NOVAПродукты питания маркировались в первую очередь на основе их конкретной пищевой функции, без учета производственного процесса. Например, зерновые, мука, макароны, хлеб, печенье, сухие завтраки и зерновые батончики были сгруппированы как источники углеводов, а свежее мясо, соленое мясо, колбасы, молоко, сыр и молочные продукты были отнесены к категории источников белка. Аналогично, фрукты, фруктовые напитки, овощи и консервированные овощи считались источниками витаминов и минералов.

С появлением классификации NOVA, этот традиционный подход был брошен вызов. А NOVA классифицирует продукты питания на четыре группы, подчеркивая фундаментальное различие между ними. Этот сдвиг в перспективе подчеркивает важность не только самих питательных веществ, но и процесса, посредством которого продукты трансформируются и готовятся, обеспечивая более полное понимание их влияния на здоровье.

Влияние ультраобработанных продуктов питания в питании

Определить, подвергается ли продукт ультраобработанной обработке, может быть непросто, но некоторые показатели могут помочь потребителям сделать более осознанный выбор. При изучении этикетки продукта крайне важно обращать внимание на длину списка ингредиентов. Ультрапереработанные продукты часто имеют обширный список и содержат неизвестные или незнакомые ингредиенты. Еще один момент, на который следует обратить внимание, — это наличие добавок, красителей, стабилизаторов и ароматизаторов, которые часто встречаются в продуктах этого типа. Ценен также анализ степени обработки: если пища претерпела несколько стадий и преобразований, скорее всего, она подверглась ультраобработке.

Нынешний сценарий потребления продуктов ультра-обработанной обработки, таких как лапша быстрого приготовления, чипсы, печенье и зерновые батончики, не ограничивается Бразилией. Исследования показывают, что ультраобработанные продукты составляют значительную часть рациона в Великобритания это мы США, что составляет более 57% и 60% соответственно. Это изменение в образе питания имеет серьезные последствия для здоровья и связано с рядом проблем, таких как рак, ожирение, депрессия и рост смертности.

Исследователь Кевин Холл, поначалу скептически отнесшийся к такой классификации. NOVA, провели клиническое исследование, сравнивающее ультраобработанные и необработанные диеты. Удивительно, но участники потребляли больше калорий и набирали вес на ультраобработанных диетах, даже когда состав питательных веществ был сбалансированным. Это указывало на то, что на чрезмерное потребление калорий влияло что-то помимо традиционных компонентов.

Предложения после исследования включали такие факторы, как плотность калорий, скорость потребления и возможные эффекты добавок. Исследователь Александра ДиФеликантонио предполагает, что влияние на систему вознаграждения мозга также может быть решающим фактором. Их исследования показывают, что легкодоступные высококалорийные продукты, подвергшиеся ультраобработке, вызывают интенсивную реакцию вознаграждения, поощряя чрезмерное потребление.

ДиФеликантонио проводит параллели между ультрапереработанные продукты и табачная промышленность, утверждая, что, если оценивать их по тем же критериям, что и для табачных изделий, эти продукты следует считать веществами, вызывающими привыкание.

Однако есть исключения, которые следует подчеркнуть: пример веганского бургера показывает, что, хотя это вариант ультра-обработанной пищи, он может быть полезнее, чем настоящий мясной бургер. Этот нюанс подчеркивает необходимость того, чтобы правительства учитывали разнообразие этих продуктов при введении ограничений.

Что было сделано с момента появления NOVA

Дебаты вокруг ультрапереработанных продуктов питания получили известность в рекомендациях по охране здоровья во всем мире. В то время как Бразилия советует населению полностью избегать этих продуктов, Франция предлагает подход к ограничению потребления. Однако многие страны еще не включили конкретные рекомендации по ультрапереработанным продуктам в свои рекомендации по питанию.

В 2014 году было введено классификацию NOVA предоставил прочную научную основу и поддержал рекомендации Справочник по продуктам питания для населения Бразилии. Эта веха оказала значительное влияние на политику общественного питания и здравоохранения в Бразилии. Актуальность NOVA вышла за рамки границ, оказав влияние на аналогичные рекомендации в нескольких странах, таких как Уругвай, Канада, Перу, Эквадор и Израиль.

В 2021 году правительство Великобритании получило независимый отчет, в котором предлагались целевые реформы в пищевой промышленности, подвергшейся ультрапереработке. Среди рекомендаций - предложение ввести налоги на сахар и соль в обработанных пищевых продуктах и ​​требование, чтобы крупные компании раскрывали количество продаваемых ими нездоровых продуктов. Однако официальный ответ, опубликованный год спустя, продемонстрировал определенное сопротивление полному принятию этих предложений, обнажая проблему перевода научных данных в эффективную государственную политику.

Тем временем исследователь Кевин Холл возглавляет новое исследование, призванное раскрыть причины, по которым ультраобработанные продукты заставляют людей потреблять лишние калории. Исследование, как и предыдущее, направлено на то, чтобы понять, влияет ли энергетическая плотность или вкусовые качества этих продуктов на количество потребляемых людьми. Результаты могут способствовать разработке более эффективной политики в пользу здорового питания или даже стимулировать пищевые компании к изменению рецептуры.

Кроме того, дискуссия распространяется на влияние выбора продуктов питания на климат. Сложность проблемы подчеркивается, если учесть, что заменители мяса с высокой степенью переработки могут быть более экологически устойчивыми, чем их аналоги животного происхождения. Этот нюанс подчеркивает важность сбалансированного подхода при работе с продуктами, подвергшимися ультраобработке, с учетом не только вопросов здоровья, но и окружающей среды.

Как в Бразилии оцениваются ультрапереработанные продукты

В Бразилии продукты, подвергнутые ультраобработке, стали предметом внимания из-за их значительного влияния на рацион питания и здоровье населения. Исследования, например, проведенные Nupens/USP, доказывают, что эти продукты, в состав которых входят ингредиенты, вызывающие зависимость, способствуют к увеличению веса.

В этом контексте Справочник по продуктам питания для населения Бразилии категорически советует вам избегать этих продуктов, подчеркивая их питательную несбалансированность и наличие многочисленных ингредиентов. Основная рекомендация — отдавать предпочтение натуральным или минимально обработанным продуктам. Последнее издание руководства закладывает основы здорового питания, подчеркивая важность свежих продуктов, таких как фрукты, мясо и овощи, а также продуктов с минимальной обработкой, таких как рис, бобы и сухофрукты.

Кулинарные блюда также приветствуются, и в руководстве подчеркивается необходимость ограничить потребление обработанных пищевых продуктов, а также ограничить употребление масел, жиров, соли и сахара. Продвижение таких привычек, как регулярное и осознанное питание, выбор подходящих мест для покупок, таких как открытые рынки и продуктовые магазины, а также развитие кулинарных навыков являются усиленными мерами сбалансированного питания.

Включение ультрапереработанных пищевых продуктов в качестве темы Продовольственный справочник для населения Бразилии (GAPB) Это оказывает огромное влияние на сценарий питания в Бразилии. Это руководство, разработанное Министерством здравоохранения, является важным инструментом в продвижении практики здорового и устойчивого питания в Бразилии. Помимо борьбы с недоеданием, руководство направлено на профилактику различных хронических заболеваний, таких как ожирение, диабет, инсульт, сердечный приступ и рак. Основанная на научных основах, GAPB включает принципы и рекомендации по сбалансированному питанию с учетом региональных, возрастных, культурных, социальных и биологических особенностей.

Читайте также:

Fontes: Проводная, Британский кардиологический фонд e Нупенс/USP.

Рассмотрено Главкон Витал от 27.